Automne

Tartare d’Huître et Saumon frais

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Comme les huîtres, cette recette plutôt printanière s’est affinée au fil du temps et a régalé de nombreux palais, y compris ceux pour qui manger cru est folle audace. Elle exige une qualité de saumon irréprochable, un vrai saumon sauvage à la chair ferme et moins grasse. Le saumon dit « bio » reste d’élevage et s’il […]

Automne

Terrine de Foies de Volaille

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C’est une des plus fines terrines qui soit. J’en ai découvert les bases dans les années 60 à l’Hôtel Royal à Évian  où mes yeux de stagiaire s’émerveillaient de tant de luxe suranné, puis  apprécié les saveurs  de celles de Papa quand au beau milieu d’une  matinée  de chasse il en taillait une tranche. Il […]