Automne

Quiche Lorraine

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Il y a en Lorraine au moins cent recettes de Quiche dit-on, et s’il fallait ajouter toutes celles, parfois délicieuses, que l’on trouve entre autres sur marmiton.com, on pourrait en manger une différente chaque jour ! Donc celle ci est la mienne et je lui reste fidèle en privilégiant le jambon plutôt que le lard […]

Patisserie

Pâte brisée

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Sucrée pour faire des tartes aux fruits à cuire (pommes, prunes, abricots etc…), ou salée pour des quiches ou des tourtes. Le Marché 250 gr de farine tamisée 125 gr de beurre doux 1 pincée de sel 7 cl d’eau 12 gr de sucre si sucrée 4 gr de sel si salée Cette pâte ne […]

Automne

Gratin Dauphinois

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Reine des garnitures, elle est facile à réussir, d’une haute qualité gustative, très digeste malgré sa richesse, et elle accompagne à merveille pratiquement toutes les viandes, particulièrement un carré de veau ou un jambon braisé.  De plus dans les régimes où l’on ne mélange pas les protides et les glucides c’est une gourmandise autorisée ! […]

Abats

Tripes Entre Saintonges et Pays de Dol

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Ah le bon temps des tripes du Bœuf Rouge à  Saint Junien, en lisière de la Saintonge, qui en 1981 régalaient maquignons et fermiers le jeudi midi après la foire. Elles venaient des établissements Plainemaison  à Limoges, ne coûtaient pratiquement rien au point de les mouiller au Riesling sans mettre à mal la rentabilité… Depuis […]

Automne

Couscous

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Il y a encore plus de couscous en Afrique du Nord que l’on a de « potées » en Europe  ! Et je soupçonne fort les pieds noirs, souvent d’origine alsacienne, d’avoir enrichi  avec bonheur les recettes des différentes régions du Magreb.  Sans doute moins international que la Pizza on peut dire qu’il a remplacé avantageusement nos […]

Automne

Brandade de Morue Nîmoise

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Les portugais se targuent d’avoir à peu près autant de recettes de morue que nous avons de fromages, ce qui leur permet d’en manger une différente tous les jours de l’année. Pour ce qui me concerne  je me contente de la faire à « l’auvergnate » pour une table de « tous les jours » et en brandade nîmoise  […]

Automne

Tartare d’Huître et Saumon frais

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Comme les huîtres, cette recette plutôt printanière s’est affinée au fil du temps et a régalé de nombreux palais, y compris ceux pour qui manger cru est folle audace. Elle exige une qualité de saumon irréprochable, un vrai saumon sauvage à la chair ferme et moins grasse. Le saumon dit « bio » reste d’élevage et s’il […]

Automne

Velouté de Chou Fleur

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Même les ennemis du chou fleur l’adore !… Et c’est l’un des potages préférés de Maman. Il était servi dans les palaces comme j’ai pu le constater au Royal à Évian dans les années 60. Si les riches clients avaient su qu’il était fait avec des trognons de chou fleur… Les observer s’en régaler était […]