Automne

Gratin d’Endives au Jambon

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En général cette préparation fait le régal des petits comme des grands qui n’aiment pas les endives. D’ailleurs, j’en connais  plusieurs qui me réclament ce gratin, n’est-ce pas Damien ? Tu n’avais même pas 9 ans… il faut dire que c’est bien meilleur et bien plus diététique (quand on n’ajoute pas de crème !) que […]

Automne

Steack Tartare

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Je compte pas mal d’amateurs de ce tartare. A commencer par mon épouse ! Il est souvent au menu du retour de marché, surtout aux beaux jours quand je n’ai pas envie de  « cuisiner ». Traditionnellement je le fais avec de la viande de cheval parce qu’elle est moins sèche que le bœuf.   Ce plat […]

Automne

Saint Jacques Ha Farz

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Inspiré par le dernier délicieux kig ha farz de Marianig, par le thème « Breton » de son réveillon 2018 et par la mode de transposer les classiques, je le revisite pour l’occasion avec des Saint Jacques. Sans prendre trop de risques tant la Saint Jacques se prête à nombre d’épousailles ! Le Marché pour […]

Entrées Chaudes

Beurre d’Escargot

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Beurre d’escargot, mais pas que. Il peut être utilisé pour farcir des palourdes, des moules et bien d’autres choses. Les proportions sont indiquées pour un kilo de beurre, sachant qu’il faut compter 35 grammes de beurre pour 10 pièces à farcir. Le Marché 1kg de beurre doux 20 gr de sel 5 gr de poivre […]

Automne

Escargots de Bourgogne

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Les gastéropodes font partie de mon patrimoine familial, et les « gastropodes » sont le pilier de mon patrimoine amical. C’est peu dire que  l’escargot est une de mes nombreuses madeleines proustiennes. J’ai ramassé dans les orties mes premiers escargots dès l’âge de 4 ans. J’ai bien sur beaucoup joué et observé ces animaux rigolos avant de […]

Automne

Blanquette de Veau à l’Ancienne

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Grand classique des tables familiales, elle mérite bien sa notoriété  à condition de ne rien changer de cet ensemble de saveurs équilibré  et velouté. Cette recette m’a toujours valu de très bonnes notes que ce soit en formation , en famille ou entre amis … Le Marché pour 6 personnes 500 g d’épaule 400 g […]

Hiver

Velouté de Cresson

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Un potage de grand mère qui sait utiliser les restes ! Car si on peut bien évidemment le réaliser avec une belle botte de cresson entière, ma grand mère Alice le faisait avec les branches, réservant les belles feuilles à ses convives en complément de garniture du poulet rôti dominical. Vous trouverez ici d’autres délicieux […]

Automne

Soupe à l’oignon Gratinée

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Bien après que les romains en aient fait une soupe populaire, Louis XIV ou Louis XV la remit au goût du jour et il y eut même une société de la soupe à l’oignon au milieu du XIXème siècle. Elle entra dans mon encyclopédie olfactive plus prosaïquement en passant devant le Pied de Cochon au […]

Automne

Terrine de Foies de Volaille

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C’est une des plus fines terrines qui soit. J’en ai découvert les bases dans les années 60 à l’Hôtel Royal à Évian  où mes yeux de stagiaire s’émerveillaient de tant de luxe suranné, puis  apprécié les saveurs  de celles de Papa quand au beau milieu d’une  matinée  de chasse il en taillait une tranche. Il […]