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Pâte Sucrée

Pâte utilisée entre autre pour la tarte au citron. C’est une variante de la pâte sablée, on peut donc aussi faire des fonds de tarte ou tartelette pour fruits crus.

  • 200 gr de Farine de blé (ou 250 gr sans poudre d’amande)
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 125 gr de Sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Si vous êtes pressé ou que vous avez oublié de sortir le beurre, travaillez le à la main, il sera parfaitement ramolli.

La poudre d’amande diminue le taux de gluten, mais surtout apporte parfum et douceur qui se marient bien avec la tarte au citron notamment.

Si vous avez un batteur faites la pâte avec le crochet de pétrissage, ça ira plus vite qu’à la main et le résultat n’en sera que meilleur.

C’est une pâte qui est très fragile à manipuler après cuisson. Par contre, crue,  elle se « maçonne » parfaitement. Si par exemple vous avez un manque sur un bord de votre moule à tarte ou un manque d’épaisseur, vous pouvez  tailler la surface qui vous manque et par simple pression des doigts l’intégrer intimement à l’existant.

Écoute !...

Progression

  1. Sortir le beurre du frigo au moins 2 heures avant, le couper en petits cubes et le placer en hauteur dans votre cuisine (sauf s’il fait 35° bien sur !)
  2. Mélanger dans un cul de poule la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
  3. Ajouter l’œuf et le beurre ramolli.
  4. Mélanger énergiquement tous les éléments de façon à obtenir une pâte homogène en une minute maximum. La pâte sera très souple.
  5. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures avant utilisation.
  6. Fariner largement le plan de travail et le rouleau pour l’étendre.
  7. Beurrer et fariner le(s) moule(s).
  8. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et placer un papier cuisson sur lequel on étalera des billes de cuisson ou noyaux ou pois chiches pour éviter que la pâte lève.
  9. Cuire une trentaine de minutes à 180°

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